老广餐桌讲究和禁忌多-

        上菜时鸡头要对着长辈；
请客上鱼时忌把把鱼脊对着主客；跟船员、渔民、司机吃饭不可翻鱼；筷子不能直插在饭上；不能用筷子敲打碗碟；不可以点七道菜；切忌对别人说：“你吃完啦？”……人们总说，广州人对吃的讲究远甚于对穿的讲究，可是你可能不知道，广州人在餐桌上的禁忌也有 很多。虽然现在有些年轻的广州人也已不怎么讲究这些了，但经常跟老广州打交道的人，不学还不行呢。


　　一句“你吃完啦”惹怒老板

　　“广州人吃饭时禁忌太多啦，一不小心就把他们得罪了，自己还蒙在鼓里！”在天河某大型写字楼上班的程先生说。

　　程先生的老板是广州本地人，除了不苟言笑，平时对员工态度还算温和。程先生大学毕业后，一直在这家公司工作，职位也算较高。他自认对东西方的社交礼仪常识都了如指掌。可就在前几天公司的冬至聚餐上，他却因为“失礼”，惹怒了老板。

　　当时，聚餐临近结束。程先生见坐在他旁边的老板放了筷子，背靠在椅子上准备抽烟，随口问道：“您吃完啦？”孰料，老板很不高兴：“哪有你这么讲话的？今天是冬至，你却说我‘吃完啦！’”

　　无独有偶，广州某社区论坛的网友浩儿妈妈也说，有一次她问一位广州本地人：“就吃完了啊？”结果对方生气地说：“我吃饱了，没吃完，我还有一辈子饭要吃呢！”原来，广州人忌讳别人说他“吃完了”，因为这意味着这是最后一餐了。


　　请客吃饭千万别上七道菜

　　有意思的是，家住白云区春兰花园的陈伯最近也因为外省亲戚在餐桌上“不懂规矩”而生了好久的闷气。

　　陈伯的远房表侄因为来广州求职，这段时间一直住在他家。“人倒是很聪明的，”陈伯说，“就是不懂规矩。”最让陈伯不高兴的是，表侄吃鱼时，总爱翻鱼身。

　　陈伯的二儿子是出租车司机。因此，陈伯一家都最忌讳吃鱼的时候翻鱼。可是，他的表侄不懂，每次吃清蒸鲈鱼，吃到最后，他都要把鱼翻过来。跟他说了不要翻，他每次都忘记。陈伯说，在广州，跟渔家、船员和司机这三种人吃饭，是不能把鱼翻过来的。这样的禁忌，又不好明说。

　　还有一次，大家一起出去吃饭，因为陈伯的儿子有事要晚点去，所以他叫表侄先去点菜。菜上齐了之后，大家都傻眼了。因为不多不少，桌上正好摆了七道菜。

　　“我们广州人是很忌讳这个的。那叫‘食七’啊！只有在办丧事时才上七个菜。”陈伯现在说起来还很是生气！

　　在一家五星级餐厅当服务员的任小姐说，跟外省“鸡不献头，鸭不献尾”的饮食礼仪不同，在广州的酒店，出菜时，如果是一道切碎后仍搭成鸡的形状的白切鸡，服务员必须把鸡头对着主客，以示尊敬。而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏，以示谦逊。另外，上整条鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，以示尊重。


　　年轻人已不太讲究禁忌

　　据网友lalacc1984介绍，广州人吃完饭之后不可以说“好饱”、“饱死啦”之类的话。因为老人家通常都认为：“呻饥莫呻饱！”网友叮当则“告诫”大家，最好不要用碟子吃饭，这样的人会“小气”，容易流眼泪。另外，筷子掉地上要讲“筷落”，打碎了碗要讲“落地开花富贵荣华”。

　　不过，记者在采访中发现，许多年轻的广州人已经不太讲究这些禁忌了。在媒体工作的李小姐说，虽然在家里奶奶会时时提醒她一些禁忌，但在外面跟朋友同事相处时，都不大讲究这些。“我经常在吃好饭后大叹‘好饱呀’，现在年轻人都不相信那些迷信说法了！”不过，李小姐说：“有些礼节性的禁忌还是会注意的，比如请客时不点七道菜，不乱用筷子敲打碗盆等。”


　　餐台礼仪古仔多

　　切忌用筷子敲打碗盆
　　广州人很忌讳吃饭时用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。一种经常的说法是，只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。还有一种说法与古代“蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其他的虫子都吃光，这个胜利者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。


　　用餐时莫随便“横筷”

　　筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。这种横筷的礼仪，我国古已有之。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才可跟着这么做。据史载，宋代有个唐肃在陪皇帝进膳时，因先横筷而犯了大不敬的罪，结果被发配边境。现在人们用膳时，即使先吃完了，也不立即收拾碗筷，等全桌用膳毕再一起收拾，可以说是古代横筷礼仪的延续，表示“人不陪君筷陪君”。

　　另外，用餐前或用餐时，将筷子长短不齐地放在桌子上，也被认为不吉利。这叫“三长两短”，代表“死亡”。因为用来装死人的棺材是由前后两块短木板，两旁加底部三块长木板组成，正好三长两短。

　　为何鱼腹要对着主客

　　一般而论，把鱼腹对着主客主要是因为鱼腹刺少，腴嫩味美。不过，这其实也有个典故。春秋时，吴公子光(即吴王阖闾)欲杀王僚自立，伍子胥把刺客专诸推荐给公子光，但专诸平时无机会接近吴王僚。得悉僚爱吃炙鱼，专诸就去拜太和公为师。炙鱼手艺学成后，专诸乘公子光请吴王僚到家里吃饭之机，做好一条整鱼，藏匕首于鱼腹，在上菜时，取出匕首，刺死了吴王僚，专诸也被吴王僚的侍卫杀死。自此，凡宴宾客，都需把鱼腹对着主客，以示善意。


广州日报作者：黄蓉芳